Gulasch -aber fix

Schnell Gulaschkochen ist eigentlich ein Widerspruch in sich. Denn das herzhaft-deftige Gulasch in all seinen Variationen entfaltet seinen typischen Geschmack durch lange Brat-, Koch- und Schmorzeiten. Als Eintopfgericht gekocht, wird das Fleisch nur richtig zart wenn es häufig angebraten und abgelöscht wird und immer wieder im eigenen Saft und dem Gemüsesud der verschiedenen Zutaten weiter einkocht. Trotzdem gibt es doch eine Möglichkeit, die Sache etwas zu beschleunigen.

Dem Gulasch Dampf machen

Gulasch wird geschmort, dadurch entwickelt das Gericht gemeinsam mit den meist reichlich verwendeten Zwiebeln das entsprechend typische kräftige Röstaroma. Den Ansatz im Topf löscht man mit Wasser, Gemüsebrühe oder auch einem Schuss Rotwein ab und löst den Satz so vom Topfboden. Wiederholt man diesen Vorgang oft genug, bekommt man eine schon ohne Bindemittel recht dicke und besonders aromatische, wohlschmeckende dunkle Sauce, die ein Gulasch so köstlich macht. Allerdings dauert dieses Verfahren bis zur vollständigen Garung gerne mal eine Dreiviertelstunde oder sogar länger.

Als Eintopfgericht blockiert ein Gulasch in deutschen Küchen auch nicht selten stundenlang die Töpfe, bevor es richtig schmackhaft ist und serviert werden kann. Wie bei vielen Eintöpfen gilt auch hier: Umso länger eingekocht, umso mehr Aroma. Dem Fleisch schadet dieser lange Garvorgang nicht, im Gegenteil: Wird es ordentlich lange gegart, wird es erst richtig weich und zergeht nachher regelrecht auf der Zunge. Diese langwierige Zubereitung lässt sich kaum beschleunigen, jedoch gibt es die Möglichkeit das Ganze ein wenig abzukürzen.

Schnell zum Essen

Wer also weder Zeit noch Geduld hat, oder nur eines von beiden nicht, der nehme sich einen Dampfkochtopf, auch Schnellkochtopf oder Dampfdrucktopf genannt. Ein solcher Topf hat einen luftdicht verschließbaren Deckel und beschleunigt das Garen im Inneren durch -wie der Name es erahnen lässt -Dampfdruck. Wenn man beim Gulasch nun die Flüssigkeit verkochen lassen hat und das Gericht nach dem Ansetzen auf dem Topfboden wieder ablöscht, kann man nach zwei bis drei Wiederholungen dieses Vorgangs an dieser Stelle den Deckel des Schnellkochtopfs schließen und warten, bis der Indikator-Pin auf dem Deckel nach oben kommt.

Dann nimmt man den Topf von der Platte und wartet einfach ab, bis der Pin wieder runtergegangen ist. In dieser Zeit tut der Druck im Inneren sein Wunderwerk und wenn alles abgekühlt ist, kann man den Deckel wieder öffnen. Nun ist das Gulasch wahrscheinlich schon gar; reicht ein Durchgang nicht aus, wiederholt man das Prozedere einfach noch einmal. So kann man die Garzeit für jedes Gulaschgericht effektiv um mindestens die Hälfte der Zeit verkürzen und das ohne dass der Geschmack darunter leiden muss.