Fischgulasch
Lausitzer Fischgulasch
Das folgende Gericht
stammt aus der Lausitz. Die Region im Osten Deutschlands ist bekannt
durch ihre ausgedehnte Teichlandschaft, in der Süßwasserfische wie
Zander, Hecht und Karpfen gezüchtet werden. Natürlich können für die
Zubereitung dieses schnellen Gerichtes auch andere Fische Verwendung
finden. Selbst gefrorenes Fischfilet aus dem Handel eignet sich dazu.
Zutaten
800 g Fischfilet
3 in Streifen geschnittene Zwiebeln
1 geraspelte Möhre
½ in Streifen geschnittene Fenchelknolle
½ L Fischfond
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
feingehackter Dill
Zubereitung
Bei der Zubereitung von Fischgulasch ist zu beachten, das Fische eine
sehr kurze Garzeit benötigen. Es empfiehlt sich diese extra zu braten,
damit sie nicht zerfallen.
Das Gemüse im Öl, in einer nicht zu kleinen Kasserolle, bei geringer
Hitze, leicht anschwitzen. Mit dem Fischfond auffüllen und abgedeckt
etwas köcheln lassen. Es dauert nur ein paar Minuten, schließlich soll
das Gemüse noch etwas „Biss“ haben. In der Zwischenzeit das Fischfilet
(möglichst aus verschiedenen Arten zusammengestellt) in Stücke
schneiden, leicht salzen, in Mehl wenden und in der Butter braten. Wenn
sie fast gar sind, in die Kasserolle zum Gemüse geben und nochmals kurz
aufkochen. Sofort vom Herd nehmen und mit den Gewürzen und dem
Zitronensaft kräftig abschmecken. Alles noch ein paar Minuten zugedeckt
ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.
Zum Fischgulasch aus der Lausitz reicht man Salzkartoffeln oder
Weißbrot. Dazu passt ein spritziger, trockener Weißwein oder ein herbes
Bier.
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