Veggie-Gulasch

Gulasch muss nicht immer ein Fleischgericht sein. Mit der vermehrten Beliebtheit veganer oder vegetarischer Küche mehren sich ebenso die Rezepte für fleischlose Gulaschrezepte. Meist wird dem Ganzen ein vegetarischer Fleischersatz beigefügt. Der bekannteste \"Ersatz\" ist Tofu, aber auch Seitan ist aufgrund seiner möglichen Konsistenz und des durch Gewürze gut zu beeinflussenden Geschmacks eine immer häufigere Wahl. Das folgende Rezept für ein Veggie-Gulasch für zwei Personen führt ebenfalls Seitan unter den Zutaten auf.

Zutaten für ein Veggie-Gulasch mit Seitan

Für genügend Gulasch für zwei ausgewachsene Personen werden bei diesem Rezept folgende Zutaten benötigt:

250 Gramm Seitan
1 gelbe Paprika
100 Gramm Zwiebeln
1 Zucchini
200 ml Gemüsebrühe
1-3 Knoblauchzehen (nach Geschmack)
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Paprikamark
2 Esslöffel Öl
2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1 Teelöffel Kümmel
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Letztlich kommen noch Zucker, Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack hinzu.

Die Zubereitung des Gulaschs

Auf einem Tisch in der Größe 100 cm x 140 cm wie beispielsweise der \"George\" von fashion4home.de findet sich genug Platz, um alle Zutaten ordentlich aufzustellen, ohne durcheinander zu kommen. Genügend Platz zum Kochen von Gulasch wäre mal eine weitere sinnvolle Anforderung an das Sideboard Design, wobei so schicke Möbelstücke natürlich ungern mit Essen bekleckst werden. Die Zubereitung von einem guten Gulasch mit vielen Zutaten erfordert nun aber viel Platz, den nicht jede Küche bietet, daher der Tipp mit dem \"George\".

Sind also alle Zutaten beisammen, kann damit begonnen werden, die Zwiebeln und den Knoblauch zu kleinen Würfel zu verarbeiten. In etwas größere Würfel werden die Paprika und die Zucchini geschnitten, nachdem diese ausreichend gesäubert worden sind. Nun wird das Öl in einem Topf erhitzt, bevor alle die zuvor produzierten Würfel darin angedünstet werden können. Danach kommen Paprikapulver, Paprika- und Tomatenmark sowie der Kümmel hinzu, um kurz mitgedünstet zu werden. Die dünstenden Zutaten werden mit der Gemüsebrühe abgelöscht und mit Salz, Pfeffer und Zucker je nach Geschmack gewürzt. Nun soll das alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang schmoren. Das ist dann auch genug Zeit, um den Fleischersatz Seitan in große Würfel (in der \"Würfelsammlung\" die größten) zu zerschneiden. Seitan stets als reinen Fleischersatz zu bezeichnen ist natürlich nicht ganz korrekt, da es sich schließlich um mehr als eine reine Ersatzzutat handelt. Der Seitan wird mit den anderen Zutaten zusammen noch einmal für 10 Minuten zum Köcheln auf den Herd gestellt. Der Topf sollte dabei offen sein, damit genügend Flüssigkeit abziehen kann. Letztlich kann bei Bedarf nachgewürzt werden. Vor dem Servieren wird noch die Petersilie über das Essen gegeben und fertig ist das Veggie-Gulasch mit Seitan.

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