Gulasch Rezepte

Eine Grundregel in der Küche besagt, dass der Wein, den man zum Essen trinkt auch zum Kochen benutzt werden soll. So wird eine Geschmacksverbindung zwischen Essen und Trinken geschaffen und der Wein harmoniert besonders gut mit dem Rindergulasch.

Das Gulasch

Das Geheimnis eines guten Gulaschs sind die Zwiebeln. Das Verhältnis von Fleisch und Zwiebeln sollte eins zu eins sein. Zuerst werden die Zwiebeln angebraten, bevor das Fleisch dazu gegeben wird. Das Fleisch muss kräftig Farbe bekommen und kann am Boden anhängen, denn so werden Röstaromen ausgebildet und die Grundlage für einen guten Fond gelegt.

Anschließend wird das Fleisch mit Wein abgelöscht und abgedeckt eingekocht. Danach wird das Fleisch wieder vom Boden gelöst und der Bräter mit Wasser aufgefüllt, das das Fleisch nicht ganz bedecken darf. Auf diese Weise kann das Rind schmoren. Gewürzt wird das Essen mit Lorbeer, Piment, je nach Küche auch Kümmel oder Nelke, Paprika, Salz und Pfeffer und wer eine besondere Note will, kann auch getrocknete Steinpilze dazugeben.

Der Wein

Durch das Schmoren sind viele kräftige Aromen entstanden. Da das rote Fleisch vom Rind von Natur aus kräftig im Geschmack ist, empfiehlt es sich auch, einen kräftigen Wein zu wählen. Der Wein sollte eine feine Säure haben und einen harmonischen Abgang.

Wenn der Koch den Wein auswählt, kann der Wein auch nach den Tertiäraromen vom Wein passend zu den Gewürzen im Gulasch ausgesucht werden. Hier sind zum Beispiel die Aromen Paprika oder Steinpilze zu nennen.

Bei deutschen Weinen ist ein Spätburgunder oder ein Dornfelder die erste Wahl. Wenn der Wein im Online-Shop bestellt wird, ist darauf zu achten, dass die Wahl auf eine Spätlese fällt. Denn nur die Spätlese hat ein so komplexes Bouquet, das nicht im Geschmack des Rindergulaschs untergeht. Wenn Wein im Online-Shop angeboten wird, ist er mit großer Wahrscheinlichkeit aus Frankreich oder Italien. Hier sind auf die Qualitätsstufen AOC für Frankreich und DOC für Italien zu achten. Ein guter, schwerer Wein aus Italien ist der Rioja und aus Frankreich ein Bordeaux.

Der Wein für einen Rindergulasch sollte ein schwerer Rotwein mit hohen Alkoholgehalt und kräftigen Abgang sein, um nicht im Geschmack des Gulaschs unterzugehen.